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❀红酒小贴士❀品鉴时该怎么描述

葡萄酒品鉴看似学问很深,但归根到底围绕的都是舌尖能感知的几大要素。当我们在品鉴一款葡萄酒时,我们往往使用我们的味觉来感知酒中的甜度、酸度和苦味,而香味特征则是通过舌头升腾至鼻腔后部时感知的。

图片来源:Club Torres

 

1. 甜度

  最容易感受到甜味的是舌尖。根据葡萄酒的残余糖分含量高低,一般葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型。几乎所有的红葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干型,即酒中的残留糖分含量在4克/升以下。在品尝白葡萄酒的时候,如果尝起来觉得稍微有点甜味时,这款酒一般就为“半干型”。

  2. 酸度

  酸性物质是维持葡萄酒平衡性的重要要素,正是酸性物质的存在,葡萄酒才得以保持清爽和活力。葡萄酒中的酸性物质来自于两部分,一是葡萄本身,如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等,二是酿酒工艺,酿造过程可产生琥珀酸、乳酸、醋酸等。

  舌头两侧对酸度最为敏感,而感知酸度最直接的方式是感受口腔产生的唾液,当口腔分泌的唾液越多时,酸度则越高。

  3. 单宁

  牙龈是感受单宁最灵敏的区域。单宁是葡萄酒中让口腔感觉紧致的酚类物质,它给人的直观味觉是又干又涩,这种干涩感是单宁与口腔唾液中的蛋白质发生反应产生的。葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮,而其含量的高低则取决于酿酒过程中浸皮时间的长短。成熟的单宁会给予葡萄酒丝绸般的质感和优雅的结构。

  4. 酒精

  酒精产生于葡萄酒的发酵过程,发酵时酵母在氧气的作用下会将葡萄的糖分转化为酒精和二氧化碳。酒精的存在可以使葡萄酒显得丰满厚实,同时也能赋予葡萄酒陈年潜力。在口腔中,我们通常通过与葡萄酒液的接触感知酒精度,当一款葡萄酒让你的口腔产生灼烧感时,可以判定这款酒的酒精含量较高。一般来说,低酒精度是指一款酒的酒精度在10.5%至11.5%之间,而高酒精度则是指酒精度在13.5%至14%之间。

  5. 酒体

  酒体是指一款葡萄酒带给口腔的重量感和饱和感,是对浓度、质感和粘度的综合感知,也是酒精、单宁、糖分及果味的综合体现。酒精撑起了整瓶酒的架构,而单宁、糖分和果味则更像葡萄酒的必备装饰品。如果我们说一款酒酒体平衡,那意味着这款酒的各个成分达到了一种和谐的状态。

  6. 余味

  余味指的是当咽下或吐出葡萄酒时,口腔中香气的停留时间。一般而言,余味时间长于8秒时可评定为余味较长,而一款酒的余味越长,则表示该酒的风味浓郁度越高,品质也越上乘。

 

 
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